烘焙资讯 Information
有时明明同样是点半糖红茶，但不同饮料店的甜度却差很大! 你知道~糖度并不等于甜度吗? 看文章，长知识，我们一起来一探究竟! 先来看看一般民众对含糖量的概念如何？ 根据上述调查结果，多数民众对于半糖..
天然淀粉大致上从植物的根茎、种子取得，尤其玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉。天然淀粉制成的产品，通常需要较高温度与较长时间的制程，制成后产生很高的黏度，其保存期限较短、新鲜度高，降温时却快速变得干、硬、..
糖醇(sugar alcohols) 定义: 淀粉的深加工，淀粉醣氢化后之还原糖，依淀粉醣之品种可做不同的醇类 种类、甜度: (以蔗糖100对比) 山梨醇:50-60 麦芽糖醇:100 甘露糖醇:..
碳水化合物---醣 定义: 1.人类的五大营养素之一（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质），碳水化合物就是所谓的醣。 2.其化学成份为一个碳一个水故称为碳水（CH20），食物内如饭、马铃薯、甘..
搅拌机可以说是烘焙不可或缺的小帮手，其中它的机桨主要分为钩状、桨状、钢丝状，此篇将会介绍这三种不同机桨的在烘焙上不同的应用。 钩状机桨大多用于有筋度的面团类，如包子、馒头等，钩状机桨的阻力较大，才能快..