搅拌机可以说是烘焙不可或缺的小帮手，其中它的机桨主要分为钩状、桨状、钢丝状，此篇将会介绍这三种不同机桨的在烘焙上不同的应用。

钩状机桨大多用于有筋度的面团类，如包子、馒头等，钩状机桨的阻力较大，才能快速和成面团。

而桨状机桨用于面糊类蛋糕居多，如磅蛋糕等，桨状机桨有助于打出空气，让糖溶解，让面糊均匀。
顺便一提，面糊类蛋糕又有分为两种拌法，一种是糖油拌法，糖和油搅拌均匀后再加入蛋，最后再加入面粉和乳化剂。另一种则是面粉油脂法，两者比例相近，油脂采用固体油，面粉加入油再加糖搅拌均匀打入空气，接着加蛋再加乳化剂。

钢丝机桨又有人称它为地球，多用于海绵蛋糕，它可以打出比桨状机桨更多的空气，但钢丝机桨如果打面糊较容易伤害机器。如果要打得更快一些可以使用较多钢丝的机桨。

图片来自网路