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烘焙资讯 Information

  • 影响面粉特性的因素

    台湾小麦主要来自进口，各厂商依据法规合船采购、联合进口小麦。小麦由其生长习性与播种期、麦粒颜色及种实硬度，可..

  • 烘焙新知－二氧化钛介绍

    二氧化钛(titanium dioxide, TiO2)为食品添加物中的著色剂，广泛的用于甜点..

  • 认识烘焙常用的糖类

    认识烘焙常用的糖类 台湾细砂糖： 以甘蔗为原料，进行4道压榨机重复压榨得到甘蔗汁，再去除杂质，进行蒸发浓缩，..

  • 浅谈烘焙产品机能性素材

    近几年来，无麸质、低GI、生酮、减醣产品的开发在烘焙市场成为一个话题趋势，为了满足消费者不同的需求。要开发此..

  • 不同的米种所带来的不同质地与特性

    在地食材与年节产品 春节将至，许多的糕点总是令人垂涎三尺，食用在地、当季盛产且好取得的食材，并了解其中的..

  • 细谈市售糖类

    糖 一般生活中常接触的糖，泛指为可食用具有甜味的结晶体，原料大多源至于甘蔗或甜菜，而提炼出的天然糖皆隶属于..

  • 健身风潮下的乳清蛋白的介绍与应用

    　　我们的身体是利用蛋白质来制造血液、皮肤、头发、骨骼及肌肉。并提供能量支持生长发育所需，使维持肌..

  • 调温与非调温巧克力

    一般的巧克力含有几个主要成分：可可块（可可膏）、可可脂（Cocoa Butter）和乳制品、砂糖等..

  • 酵母的起源

    　　 　　古埃及人相信在公元三千年以前就会就会使用发酵的方法烘焙制白面包，他们所发明的方法很简单，使用水、面..