糖醇(sugar alcohols)
定义:
淀粉的深加工，淀粉醣氢化后之还原糖，依淀粉醣之品种可做不同的醇类  
种类、甜度: (以蔗糖100对比)
山梨醇:50-60
麦芽糖醇:100
甘露糖醇:50-60 
木糖醇:80-100
乳糖醇:30-40 

山梨醇 
1.以葡萄糖为原料，经氢化后所得之醣，其甜度为蔗糖的一半，可代替部 份的蔗糖降低甜度。 
2.因其不会滋养细菌常用在口香糖内做甜 味剂.在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。 
3.其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，在人体内不转化为葡萄糖，不受胰岛素的控制适合糖尿病人使用血糖值不增加。 
4.化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。 
5.还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺。

麦芽糖醇： 
以麦芽糖为原料，麦芽糖经氢化后还原为麦芽糖醇，甜度与蔗糖相差不大，与山梨醇相似不易被细菌利用发酵，做为甜味剂。

甘露糖醇：
以果糖为原料，果糖经氢化后还原为甘露醣醇代替糖使用、胶姆糖及糖果的防黏剂。

木糖醇:
从玉米心及甘蔗渣提炼出来，是一种健康糖，用于口香糖里产生愉快的清凉感，且有防龋齿的作用。 

乳糖醇:
游乳糖提炼出来，作为保健食品，防龋齿。 

微生物糖(microbes sugar):淀粉经微生物分解而成的糖类，最具代表的为海藻糖(trehalose)、普鲁兰糖(pullupan) 

海藻糖(trehalose):在自然界中以海藻中含量最多故取名为海藻糖，现代多用海藻醣酶去制作

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