烘焙资讯 Information
戚风蛋糕是综合面糊类蛋糕和乳沫类蛋糕的面糊，使用分蛋法进行打发的蛋糕体，相较于面糊类蛋糕和乳沫类蛋糕，戚风蛋糕组织蓬松，质地松软，口感滋润嫩爽，水分含量高，清淡松爽的口感适合夏季食用。 戚风蛋糕最常..
蛋身为烘焙产业不可或缺的原料，受到禽流感的影响，台湾掀起一股缺蛋风波，业者纷纷寻求蛋的替代方案，一般来说，可以使用乳源或植物来源的蛋白质来取代，例如乳清蛋白、大豆蛋白等，此类的蛋白质也具有起泡、乳化及..
《蛋的成分》 蛋中，蛋壳占约10-12%，蛋白占55-63%，蛋黄占26-33%。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。其中蛋白质..
非调温巧克力是将巧克力成分中的「可可脂」取出，取而代之的是植物油（棕梠油、椰子油），成本低熔点高、巧克力不易融化，无滑顺口感也没有光滑亮亮的表面，属于品质较差的巧克力。 而调温巧克力含有可可豆天然的可..
随着食品工业的快速发展，对于原料了解的需求也越来越大。烘焙食品中面粉的使用占比为最高，因应各式产品，面粉厂商开发出专用粉规格针对产品性状进行调制。一方面符合使用者需求，一方面将每一批小麦经过调配后稳..