随着食品工业的快速发展，对于原料了解的需求也越来越大。烘焙食品中面粉的使用占比为最高，因应各式产品，面粉厂商开发出专用粉规格针对产品性状进行调制。一方面符合使用者需求，一方面将每一批小麦经过调配后稳定质量。如何更快速及准确地知道面粉性质，来预知烘焙效果，一直都是相关食品业者的课题。

面粉厂透过成分分析后的数值作为各级面粉的基础数据，用户再依需求制作产品经过品评测试调整，此方式较直观再现性较差。搭配物质测试包含面粉筋性测试、面团拉伸测试、糊化黏度测试、混合测试等，能提高预知烘焙效果。这些检测的设备昂贵，面粉厂会建制实验室收集数据提供给需要的业者。近年来SRC(Solvent Retention Capacity)为一种快速简单的检测方式，能更了解面粉中蛋白质的性质，切合使用者烘焙的成品。

SRC测试原理为利用不同溶剂将面粉溶解，经过高速离心之后仍保留在面粉中的质量百分比。此方式为美国谷物化学协会(AACC)所订定，使用蒸馏水、50%蔗糖溶液、5%碳酸钠溶液、5%乳酸溶液四种溶液做检测。将SRC数值做应用，可得知面粉的综合性质，协助得知烘焙效果及对产品的适性。

面粉中营养成分由72%醣类、12%蛋白质、14%水分、1.5%脂质、0.5%灰分组成，其中具有营养价值及具功能性的部分为蛋白质，蛋白质当中含有10%面筋及2%非面筋部位，非面筋部位为球蛋白、白蛋白、酵素等所组成，对于面粉中糖类的分解有帮助，利于酦酵前期酵母使用。面筋为麦谷蛋白、麦醇溶蛋白二种所组成，关系着烘焙产品的操作及性状。透过SRC检测方式能够了解蛋白质性质，进而对产品的配方及操作进行适当的调整。蒸馏水SRC值为保水力的表现，50%蔗糖溶液SRC表示戊聚醣的含量制作饼干类产品多会参考此值，5%碳酸钠SRC溶液表示破损淀粉的含量会使配方吸水性提高，中式点心可参考此数值，5%乳酸溶液SRC为麦谷蛋白(Glutenin)的含量与弹性有关，发面类的产品可参考此数值。

由上述可知SRC溶剂保持力对于面粉的了解可以更进一步，协助使用者判断如何调整配方以达到烘焙成品质量稳定一致。