在地食材与年节产品

春节将至，许多的糕点总是令人垂涎三尺，食用在地、当季盛产且好取得的食材，并了解其中的性质，还可以自己动手做，安心又美味。年节中萝卜糕、年糕、发糕、米香麻老都离不开稻米。稻米为东方人的主食，含有丰富的碳水化合物提供人体必需基本热量。除了被当作米饭直接食用之外，亦被制作成糕饼点心。依据直链淀粉的含量可将稻米区分为籼米、粳米及糯米等三种，各米种的淀粉组成差异，使米饭的质地特性不同，应用也会不同。以下简述稻米分类及应用。

籼米又称在来米，籼米外观细长光泽度少，经加热烹煮后口感偏硬且较干，部分品种会有特殊香气。籼米可依据加热后胶体性质差异分为硬籼种及软籼种。硬籼种因直链淀粉较高，因此适合做萝卜糕、发糕、碗粿、米苔目等加工米食点心。硬籼米所致的米制品易被人体消化，升糖指数较低有助稳定血糖，适合高血糖及老人族群食用。

粳米又称蓬莱米，多作为日常米饭食用。外观短圆具有光泽，口感湿润松软，黏弹。

糯米外观呈现白浊不透明，烹煮加热过后黏性高，依米粒的形状分为长糯与圆糯两种。长糯适合制作成油饭、肉粽、米糕。圆糯米则用于制作麻糬、年糕、红龟粿。

过年在家自己准备发糕、萝卜糕再也不是难事，只要选定好材料配方或是由专业食品公司调配好的预拌粉加入喜欢的食材，在家准备年菜时多了一种手作的乐趣及成就感。