烘焙资讯 Information
大多数烹具都要预热，例如炒菜前炒菜锅要先烧热，蒸糕前蒸锅水要先煮滚，不然从开始加热到够热的时间太长，炒菜则易变色出水、煎鱼则鱼皮黏锅、蒸糕成形不漂亮等。 烤箱可制作众多料理，无论是咸食菜肴、烘焙甜点..
一、打发蛋白的原理 蛋白中含有两种主要蛋白质： 1.球蛋白：主要功能为降低表面张力，增加蛋白之黏度，在搅拌时将打入之空气形成泡沫。 2.黏液球蛋白：主要功能为使形成之泡沫表面凝固成固化薄膜。 蛋..
水（化学式：H2O）是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色无味的透明液体。水是一非常良好的溶剂、气体、有机物、无机物，多少都会溶解或悬浮于水中，也是在液态、气态和固态之间转化的物质，因此于..
小麦是经济价值高且具有丰富营养的粮食，一粒小麦约2.5%胚芽、85%胚乳及12.5%麸皮所组成。其中胚乳为面粉的主要成分，越接近中心磨出的面粉颜色越白，越靠近麸皮蛋白质含量越高颜色越黄。小麦依播种季节..
经过面包店，总是被香气吸引，然而要能长久保存面包香味，对师傅来说是一项很重要的功课。 面包是有生命的，在烘焙之前是可以明显感受到它的成长及所培养出来的香味， 面包在烘烤后更是添加它的绮丽铅华，总合的香..