经过面包店，总是被香气吸引，然而要能长久保存面包香味，对师傅来说是一项很重要的功课。
面包是有生命的，在烘焙之前是可以明显感受到它的成长及所培养出来的香味，
面包在烘烤后更是添加它的绮丽铅华，总合的香味、色彩令人垂涎欲滴。
历经烘焙的过程，面包从烤箱出来后，显然像魔术般的脱胎换骨，展现出风华美艳，各个面包犹如待嫁的新娘，任君选择。
然而适时的品味固然是重要的，也是享用面包的目的，但随着时代科技的发展，人们开始有保存食品的需求性。
保存功课的开始首先要判别面包的分类，将属性相同，口味相近的放在同一个袋内或保鲜盒内；就如鱼和肉分开放，是一样的道理。
再则是各个面包的包装是否完整或密封，这个动作是防治被外在的味道混淆，因为松软的面包很容易吸入面包周围环境的味道。
第三点则是应用温度的保存，存放空间的温度高低是影响面包的口感的关键，面包中淀粉的老化程度在冰箱的冷藏室，速度是最快的，冷冻次之而常温下，反而最慢，但有可能会质变，酸败或长霉等，需特别注意，避免吃坏了肠胃；
需长时间存放，最佳的做法仍为放入冷冻室里，食用之前花点时间退冰回到室温再次的烘烤，也能保留大部份的香味及口感。
面包的鲜度，是香味的最佳呈现时机，时间延长香味自然有所消退，及时在赏味期内食用，是最佳的香味保留的方法之一，
同时送给自己一个口齿留香的美好意境。感谢所有的美好，美好的食物应当珍惜。