烘焙资讯 Information
加州葡萄干的种类 美国加州葡萄干用的是天然阳光干燥法，较欧洲产地的葡萄干，利用酸酯浸渍，并使用穿刺来促进干燥，风味大大的不同。酯类处理过的葡萄干，常会在产品上留下不良的味道。而加州葡萄干由于未经穿..
广泛用在烘焙制品 其实几乎每一种的烘焙产品都可以加入葡萄干，不管是基于实质上的利益或为了消费者所好。葡萄干被广泛地利用在烘焙制品，其主要的原因： 1.增加烘焙产品的营养价值 2..
上次介绍食品添加剂分类中(9)乳化剂，本次就继续介绍(16)食品甜味剂： (16)甜味剂： 食品制作时给予甜味的东西大多称为甜味剂，有的被分类为材料─如糖，因其用量多之故；而有用量少如甜蜜素就被分..
继上次介绍食品添加剂的意涵及分类中(6)食品增稠剂，本次就继续介绍(9)乳化剂： (9)食品乳化剂： 乳化剂基本概念： 两样东西融合在一起成乳状叫乳, 让两样东西融合在一起成乳状的介面称为乳化..
食品添加剂意涵： 在食品制作中，常为了达到某一种特定目的，或是克服某种问题,，所添加之微量物，如食品放久易霉所添加之防腐剂，物品不耐冻加入耐冻之修饰淀粉等，这些所填加之东西称为添加剂。虽然所添加之..