加州葡萄干的种类

  美国加州葡萄干用的是天然阳光干燥法，较欧洲产地的葡萄干，利用酸酯浸渍，并使用穿刺来促进干燥，风味大大的不同。酯类处理过的葡萄干，常会在产品上留下不良的味道。而加州葡萄干由于未经穿刺，整颗晒干，其质地、口感和体积都有利于加工。产品中微生物的测定，根据美国农业部检验，更属于“不含微生物级”，因而使用上效果非常良好。
其种类可分为：

1.黑褐色汤普森葡萄干
  汤普森无子葡萄干经过日晒干燥而成黑褐色葡萄干，每磅中含有1400~2400粒，适用于饼干、面包、小西饼、蛋糕及糕饼之用。

2.黑褐色汤普森裹油葡萄干
  日晒干燥的黑褐色汤普森无子葡萄干，以食用植物油包裹，适用于早餐食品、巧克力、甜点及糕饼之用。

3.金黄色葡萄干

  汤普森无子葡萄经人工脱水干燥，并以二氧化硫处理防止褐变的金黄色葡萄干，可以使用于任何烘焙产品，强调其特有的金黄色。

4.桑持小粒葡萄干
  此种葡萄干具有独特的香味，颜色深暗，每磅约有3500~5000粒。适于蛋糕、传统饼干、养乐多、沙拉及馅类的制作。

5.香味有子葡萄干
  颗粒大而扁平，甜度高香味特别浓厚，每磅约有500~700粒。适于烹调、水果派及布丁等产品制作。

6.葡萄糊
  汤普森无子葡萄干经过细网挤压而成糊状，适用于小西饼及各种烘焙产品的水果馅使用，亦可加入甜面包面团作甜味剂及面团软化剂。

如何妥善储存葡萄干
  未经拆封的葡萄干，置于凉爽干燥处，22℃左右即可。已拆封后，用剩的葡萄干，需以塑胶袋包妥，存放于阴凉处，避免热和空气与葡萄干接触。
  存放不妥而致水份蒸干时，会变干燥且硬，过分潮湿则会使葡萄干中的果糖结晶析出，形成颗粒附着在葡萄干的表面。