食品添加剂意涵：

  在食品制作中，常为了达到某一种特定目的，或是克服某种问题,，所添加之微量物，如食品放久易霉所添加之防腐剂，物品不耐冻加入耐冻之修饰淀粉等，这些所填加之东西称为添加剂。虽然所添加之量小，但其就对食品影响很大，有些在使用过量对人体有害，故使用上有一定的法规限制。

 

食品添加剂的分类:

 1.营养添加剂            2.防腐剂

 

 3.抗氧化剂                4.食用香料

 

 5.食用色素                6.增稠剂

 

 7. 漂白剂                    8.调味剂

 

 9. 乳化剂                    10.膨松剂

 

 11.凝固剂                   12.抗结块剂

 

 13.酶制剂                   14.加工助剂

 

 15.复合剂                   16.甜味剂

 

以上是食品添加剂的分类，将会陆续个别介绍，这次就先由 第(6)项─增稠剂 先介绍

 

 (6)食品增稠剂:

若想使产品稠度增加、口感好，一般所添加之增稠剂分成二大来源，一种为胶体类，另一种为淀粉类，其功用有的不止是增稠用，还可当乳化剂、抗冻剂、保鲜剂、凝胶剂等多项功能使用，如何使用则要看目的及其各别之功能，当然也可以复合使用，达到相辅相成的作用。

 

●胶体的来源不同分类

   a.植物：瓜尔豆胶、槐豆胶、阿拉伯胶、果胶、魔芋胶

  b.动物：明胶、乳清蛋白、乳清分离蛋白鱼胶、甲壳素

  c.微生物代谢产品：黄原胶(三仙胶)、结冷胶、卡德兰胶

  d.海藻中提炼：琼脂(洋菜,寒天)、卡拉胶、海藻盐

    ●淀粉类:

  a.   原淀粉: 禾谷类─玉米、米、大麦、小麦 、燕麦、荞麦、高粱、黑麦等

                    薯   类—甘薯、木薯、葛根、马铃薯、山药

                    豆   类—绿豆、豌豆、赤豆、蚕豆

                    其   它—果食内所含如香焦等

  b. 变性淀粉: 预糊化淀粉、氧化淀粉、酸变性淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉