上次介绍食品添加剂分类中(9)乳化剂，本次就继续介绍(16)食品甜味剂：

 (16)甜味剂：

 食品制作时给予甜味的东西大多称为甜味剂，有的被分类为材料─如糖，因其用量多之故；而有用量少如甜蜜素就被分类为添加物，以下是以只要是增甜物来

分类，共分成四大类：

 

一、天然来源糖  

 

二、淀粉糖     

 

三、醇类    

 

四、人工合成甜味剂

                                                                     

 

一、天然来源糖

A.蔗糖：成份─双糖(单糖、葡萄糖)

               来源─甘蔗榨汁，用石灰处理后，再用二氧化硫

                           漂白所成的结晶

B.转化糖浆：酸或酵素转化，将双糖转为单糖、葡萄糖

C.蜂蜜：成份─双糖(单糖、葡萄糖)

               来源─蜜蜂产出

D.枫糖：成份─双糖(单糖、葡萄糖)

               来源─枫树汁提炼

D.甜菜：成份─双糖(单糖、葡萄糖)

               来源─甜菜之根

 

二.   淀粉糖

    以淀粉为原料由酵素转化，糖化而成，主要成份为葡萄

糖及麦芽糖

DE：Dextrose Eguivalant à葡萄糖水解程度 

麦芽糊精	DE值（10%~20%）
麦芽液体葡萄糖浆	DE值（30%~72%）
高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆	DE值（70%）
全糖、葡萄糖	DE值（95%）
麦芽低聚糖浆（寡糖）	30%甜度
果葡糖浆	1.8倍糖甜度

 

三 糖醇

由淀粉糖再返原的糖，有以下种类：

˙木糖醇

˙赤鲜糖醇

˙乳糖醇

˙山梨醇

˙甘露醇

˙麦芽糖醇

˙异麦芽糖醇

˙低聚异麦芽糖醇

˙氢化淀粉水鲜物

 

 

 四、常用人工合成甜味剂

1、糖精钠（Sodium Saccharine）

 

2、甜蜜素 （Sodium Cycalamate）

 

3、安赛蜜 （acesulfame potassium）（A-K糖）

 

4、阿斯巴甜 （aepartame，甜味素）

 

5、蔗糖素 （chlorosucrose）

 

6、甜叶菊糖苷（Stevioside）

 

7、 纽甜 （Neotame）

 

8、 索马甜 (Thaumatin) 

 

 

＊甜度比较表：

  各类甜味剂的甜度一般皆以蔗糖的100%为标准，和其比较如下表：

 

蔗糖	100	果糖	120-180	葡萄糖	70
高麦芽糖	82	麦芽糖	46	赤藓糖醇	80
木糖醇	100-140	山梨糖醇	70	麦芽糖醇	80-90
糖精钠	30000	安赛蜜	15000-20000	甜蜜素	3000-5000
索马甜	300000-500000	纽甜	7000-13000	甜叶菊糖	30000
阿斯巴甜	10000-20000	转化糖浆	95	乳糖	35
甘露醇	70	索马甜	1600	海藻糖	45
蜂蜜	97	枫糖	64