法国粉有T45.T55.T65该如何分辨?
根据灰分含量，用数字的大小，来限定面粉的形态。
比如常见的（T45/T55/T65）
T后面的数字越小，表示这类面粉的精制程度越高，面粉的颜色也越白。
T后面的数字越大，表示这枚面粉的精制程度越低，面粉颜色也相对较深。
＊灰分－－－指的就是小麦麸皮中所含的矿物质成分。
T45
分灰含量小于50%，麦粒研磨比率60～70%
可以制作甜点，吐司和布里欧修等重奶油面包。
使用T45制作时候布里修的时候，相比日本粉时，水分需要减少，由于T45的粉在制作面包，会保留小麦香，不易被奶油抢走香味。
T55
分灰的含量0.50%~0.60%, 麦粒研磨比率75%~78%
可以制作法国面包(老面发酵法)和可颂。
T55制作面包搭配天然酵母长时间发酵，外皮有虎皮般的小泡，内在口感像糬，颜色明显比一般的法国面包黄，皮也较厚。
T65
分灰的含量0.62~0.75%,麦粒研磨比率78%~82%
可以用于制作法国面包。
T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少，与T55相比，颜色更黄，皮厚酥脆。