烘焙资讯 Information
每当中秋来临之际，月饼和蛋黄酥可以说是大街小巷人人都挂在嘴边的名词，已经记不得从何时开始，蛋黄酥的名气超越了丰原的名产─绿豆椪，成为大家茶余饭后的话题。早期的社会环境，蛋黄是奢侈的代名词，尤其是只吃蛋..
在日常烘焙点心中，不论是面包、蛋糕、饼干或其他中西点糕饼，最常使用到的材料就是鸡蛋了。之前有介绍过蛋在烘焙食品中的用途，除了增加营养价值之外，更大一部分是因为蛋黄中含有卵磷脂，具有乳化作用，可使水和油..
在日常烘焙点心中，不论是面包、蛋糕、饼干或其他中西点糕饼，最常使用到的材料就是鸡蛋了。之前有介绍过蛋在烘焙食品中的用途，除了增加营养价值之外，更大一部分是因为蛋黄中含有卵磷脂，具有乳化作用，可使水和油..
泡打粉(baking powder)又称发粉，利用酸硷中和产气达到膨胀的效果，一般会选用的碱性材料为小苏打，酸性材料会选择磷酸盐类如磷酸二氢钙、酸性焦磷酸钠等，早期选用的硫酸铝钠等盐类制作成的泡打粉因..
随着经济发展，中产阶级的崛起，人们越来越注重生活质量，对食品的要求不再只是追求饱腹、能吃这么简单，而是更注重食品的原料选材是否更加天然健康。 其中素食主义者对于食品的要求也更为严苛。 1. 植物奶..