每当中秋来临之际，月饼和蛋黄酥可以说是大街小巷人人都挂在嘴边的名词，已经记不得从何时开始，蛋黄酥的名气超越了丰原的名产─绿豆椪，成为大家茶余饭后的话题。早期的社会环境，蛋黄是奢侈的代名词，尤其是只吃蛋黄而把蛋白丢弃，更是另人感到贵重，但是随着环境的变迁，蛋黄已渐渐成为一般平民百姓的美食。

    其实蛋黄酥的制作并不会太难，只要掌握好几个关键处，一样就可以制作出外酥、亮丽、香味十足的蛋黄酥，以下就跟大家分享制作的经验：

    蛋黄酥的制做方式可分为两大类：一是大包酥、另一个则是小包酥，这两种方式均需要准备好油皮及油酥，再做包酥擀皮的工作。大包酥是取已分好比例的油皮包油酥用三折法两次再卷成条状搓细后分割。这方法是比较快但需比较熟练的专业手法才能做出匀称的蛋黄酥皮，因此今天就把重点放在小包酥的制作方法及小技巧。

 一、首先将备好的油皮、油酥用手指按压以测量面团的软硬度以做调整，务求两个面团的软硬度相近。此举是可在擀皮时使油酥及油皮平均的分布，层次就会比较容易分明且多层。

 二、是油皮包油酥时，油酥一定要包在中央，在擀皮时是用手掌压平再擀，如此可使油皮油酥均匀的跟着擀面棍走。

 三、擀皮时要轻压，不必擀得太薄，卷起时约一圈半到 两圈即可，擀第二次亦同。一般来说擀两次层次就够了，不必特别擀太多次。

  四、开皮包馅时，千万要记得是要开得圆且中央厚边缘薄，不必开得太大以免包裹时把皮留太多在底部。  

  五、刷蛋液时，只需在顶部刷上且面积约五~十元铜板大小即可，上面可放芝麻点缀，出炉时会另有芝麻香气。

  六、烤焙时烤炉先预热约200度，上火要大、下火小，时间大约20分钟左右；当看到表面成金黄色底部焦黄，且蛋黄酥的腰部用手指按压时，如果感觉有弹性或表皮马上有弹回来的迹象，就可以出炉了。   

 以上是制作蛋黄酥的一些心得及经验，提供做为参考，期望大家下次能做出更漂亮及美味的蛋黄酥。