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烘焙资讯 Information

  • 食于自然，养生有道

    立春是一年二十四节气的开始，立春后春回大地，万物由寒冷的冬天转为温暖的春天，纷纷从冬眠舒醒过来。冬春交季之际，温差大且不稳定，易感冒生病，再加上细菌快速的繁殖，故在饮食、保暖上格外要多加注意，有道一年..

  • 食物的成份及其分类变化(三) ：脂肪(油脂)

    油脂 定义：含脂类物质，不溶于水，比水轻，液态称油固态称脂，为油脂维生素的溶剂，生物能量的来源。 成份结构：由甘油及脂肪酸结合而成之脂类物质，一个甘油加三个脂肪酸称为单纯三酸甘油酯，一个甘油一个脂肪酸..

  • 食物的成份及其分类变化(二) ：醣─寡糖、多糖

    由2-10个单醣聚合在一起，因聚合度低或称低聚糖或寡糖，经水解后单醣的数目有二、三、四、五个醣。其中二糖(双糖)为最常见，有蔗糖、麦芽糖、乳糖。 ◎ 蔗糖(Sucrose)：自然界水果、植物、花..

  • 食物的成份及其分类变化(二) ：醣

    本篇延续"食物的成份及其分类变化"，介绍第二项分类： (二)醣： 一般的定义为含有碳、氢、氧(CHO)之碳水化合物,皆归纳为醣 ●分类 单 糖：含碳的多寡，有3.4.5.6.7个碳，最常见的为六..

  • 食物的成份及其分类变化(一) ：水

    食品的成份可分为: 水、醣、蛋白质、脂肪、维生素、酵素等，后续就其各项的成份性质简要说明: (一) 水(H2O) 水是氧气结合物，在食品内含量不定，常见的谷物中含13-15%、其他如豆类是13..