本篇延续"食物的成份及其分类变化"，介绍第二项分类：

(二)醣：

一般的定义为含有碳、氢、氧(CHO)之碳水化合物,皆归纳为醣

●分类

单    糖：含碳的多寡，有3.4.5.6.7个碳，最常见的为六碳醣(葡萄糖、果糖、D甘露糖、半乳糖)

寡    糖：双糖(有蔗糖、麦芽糖、乳糖) 、三糖、四糖

多    糖：同元多糖(淀粉、纤维素、菊糖)，异元多糖(果胶)

糖衍生物：糖醇(山梨醇、甘露糖醇)，胺糖(葡萄胺糖、半乳胺糖)，糖醛酸(葡萄糖酸、半乳糖醛酸)

●糖的基本单位

单糖：所有糖类水解的最后单位为单糖，其结构分为醛醣、酮醣，最常见六碳醣中之葡萄糖为醛糖，果糖为酮醣，展开分子式为，单糖中之OH在同一边时称D型，相反为L型，自然界多是以D型存在

●存在方式

▲D葡萄糖：其光性为右旋性，称为右旋糖，我们身体内之基本单位糖为D葡萄糖，称为血糖，水果蜂蜜等中也含有部分为D葡萄糖，工业生产是利用酵素水解淀粉而得。

▲D果糖：水果中含量最多，其光性为左旋性，又称为左旋糖，溶解性最好，也最甜。

▲高果糖糖浆：工业上用酵素将淀粉转化为果糖与葡萄糖的混合物。

▲D甘露糖：存在于橙果皮、糖蜜、发芽种子内，属右旋糖。

▲D半乳糖：存在与乳糖中，为右旋糖。