烘焙资讯 Information
酵母是什么？ 它是一种植物菌种，但没有叶绿素，所以不能行光合作用；主要是靠其中的酵素将淀粉分解成醣来维持其分裂及生殖，当它将醣吸收后分裂、生殖便会产生酒精及二氧化碳气体，面包体积的膨大..
在市面上的面包很难得会找到香气扑鼻的，这里所说的香气是指制作过程中所产生的面包酦酵香，这种香气会因操作的不同及酵母的菌种不同而产生出许多不同的香味。例如用葡萄培养出的酵母面包会有清香的葡萄香气，令人..
近来和塑化剂一样危害人体健康的事件，让大家非常的紧张与困惑，我再简略的将淀粉的一些小概念分享给大家。 淀粉来源分类 薯类淀粉：如马铃薯、木薯、葛根分子较大、组织松，水份较易进入糊化，糊化温度较低，峰..
黑糖的由来 营养价值高，醣的含量及热量却比一般白糖低，加上其独特的香味让其极具价值。 黑糖是一种未经提炼的纯糖，含有丰富的钙铁、核黄素、尼克酸及锰、锌、镁等微量元素，经过研究证实，黑糖具有改善血管硬化..
抹茶粉的由来 抹茶起源于中国的隋朝，在唐朝、宋朝达到顶峰，特别在宋朝，已经有了完整的寺院抹茶茶艺（点茶）。至今已有一千多年的历史。但自明朝以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法。点茶便告失传，传统茶磨..