抹茶粉的由来

抹茶起源于中国的隋朝，在唐朝、宋朝达到顶峰，特别在宋朝，已经有了完整的寺院抹茶茶艺（点茶）。至今已有一千多年的历史。但自明朝以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法。点茶便告失传，传统茶磨也随之绝迹。九世纪末（日本的平安中期）抹茶随日本随遣唐使进入日本，点茶被日本人民所接受并推崇，发展成为今天的日本茶道。

抹茶的原料是绿茶，在日本，由于多年的改良，绿茶已经很少有苦涩的味道了，而经过覆盖蒸青（用蒸汽杀菁）的绿茶几乎没有苦涩味。在绿茶采摘前的20至30天，在绿茶上用毛竹，铁丝搭起棚架，然后盖上稻草席子，四周也用草席子遮挡得不透阳光，遮光率达到98%以上，这样栽培的绿茶叶绿素要提高60%，胺基酸提高40%，更加不苦，更加翠绿。采摘来的生叶当天蒸菁，然后不经过揉捻，直接进入烘焙炉烘干，这样的大片茶叶干叶称为荒茶。荒茶在近零度冰库冷冻，在经过冷冻的茶叶会因此而变得更甘甜。

荒茶在使用前从冰库里取出，恢复到常温后进行加工，经过切割，筛选等多道程序后，成为0.3厘米的茶块，称为碾茶。碾茶用天然的石磨磨成微粉状称作抹茶。石磨是一个极其奇特的设备，用石磨磨成的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片，只有2～20微米（600目～6000目）。现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的，细度均达不到石磨的细度。并且，石磨奇特的温度是抹茶的最后一道提香程序，经过石磨碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味，它是纯天然的。用其他方法粉碎的粉末状绿茶，被称为绿茶粉，或者粉末绿茶。由于细度，香气，颜色的不同，其价格和用途也完全不同。