食材准备

千层蛋糕

Tommy's雪纺蛋糕粉                       150g    

奶油                                                           10g

牛奶                                                 150g

鸡蛋                                                 105g

盐巴                                                         少量

食用色膏（各种颜色）                            少量

 

冰皮外表

Tommy's冰皮月饼粉                   100g

饮用水                                            90g

白油                                                 9g

 

制作方式

千层蛋糕

 

1. 将鸡蛋105g稍为打散，加入雪坊蛋糕粉150g并搅拌均匀无颗粒，再加入奶油10g搅

拌均匀，最后加入牛奶150g并搅拌均匀成光滑无颗粒面糊。

2. 将面糊平均分成5等份，并将其染色成所需的颜色。

3. 取一平底锅于瓦斯炉上加热，并喷上薄薄一层油，再取面糊70g倒入平底锅中，并摇晃平底锅使面糊均匀分布于平底锅中成薄饼状，待表面煎至干燥即可翻面再稍微加热即可。

4. 待饼皮皆冷却后，挑选比压模的模具内径还小约0.5公分圆型铁框，将饼皮压成数个小圆型饼皮。

5.取一饼皮，涂上一层卡士达，再盖上一片饼皮，在涂上一层卡士达，重复此动作至压模高度的70%左右，然后冷冻备用。

 

冰皮外皮

 

1. 将冰皮粉100g倒入搅拌碗中，加入白开水90g，使用手将其搅拌搓揉成团，再加入白油9g，再搓揉城光滑均匀冰皮面团。

2. 取适量冰皮，包入冷冻的千层饼皮(表面冰皮要有些厚度，压出来的表面才会有明显纹路)，再使用压模压出形状即可。