是菠萝皮的蛋黄酥耶 口感外皮层次分明，

吃起来酥香又酥脆 比蛋黄酥再提升一个层次 吃腻一般的蛋黄酥了吗?

粉粉们想换点新花样咩? 

自己就可以动手做呦 预祝大家中秋节快乐～～ 

 

食材准备

一份6颗 

油皮：中筋面粉200g +糖粉30g +水100g +无水奶油70g 

油酥：低筋面粉210g +无水奶油105g 

菠萝皮：菠萝皮粉100克 +白油16.2克 +奶油16.2克 +鸡蛋22.7克

乌豆沙馅144g(一个24g)

咸蛋黄6颗

 

制作步骤

1.制作油皮：中筋面粉200g +糖粉30g +水100g +无水奶油70g，搅拌成团，静置半小时。

2.制作油酥：低筋面粉210g +无水奶油105g，搅拌成团。

3.取18g油皮+10g油酥，包在一起静置15分钟。

4.将面团擀卷一次，静置15分钟，再擀开卷一次，【依序将6个面团都处理好】。

5.取出24g馅，包入仁类。

6.取出面团擀平，包入刚包好的内馅及仁类。

7.将8g菠萝皮覆盖在上面。

   菠萝皮做法：先将白油16.2克、奶油16.2克与鸡蛋22.7克搅拌均匀，加入100克菠萝皮粉拌均即可。

8.依序将制作好的菠萝酥放在烤盘上，用刮板在上面划出交叉线条，划好后即可拿去烤箱烤焙，

   烤箱温度：上火210℃；下火160℃，时间：20分，烤好后放凉即可。