外酥内软的马卡龙变身成为

圆滚滚的圣诞老人和麋鹿~

可爱又好吃的圣诞节甜点出炉啦!

 

食材准备

杏仁粉 60g

糖粉 130g

蛋白霜粉 45g

水 45g

彩色翻糖

黑巧克力饰片(鹿角)

蛋白糖霜

 

制作步骤

1.烤箱先以上火145℃/下火125℃预热。

2.60g杏仁粉和130g糖粉一起过筛后备用。蛋白霜粉和开水以1：1的比例快速搅打至湿性接近干性发泡。

(硬度为可拉出角；若要加入水性色素调色，则在此步骤加入)

3.取80g打发蛋白霜，加入一半分量的过筛杏仁粉及糖粉搅拌的时候，用橡皮刮刀将材料由底部翻拌上来作混合。

4.加入剩下的过筛杏仁粉及糖粉，以像写“の”字型般的手势，快速地混拌至无粉粒状。

5.将面糊好像抹在缸盆内壁般的展延开来，从底部捞起材料再次做一样的动作，如此重复12~15次。

6.用橡皮刀将材料捞起，滴落下来是很顺又不断裂的片状，如此的软硬度即可。

7.挤花袋装上圆型口径的挤花嘴，将面糊装入，在铺有烤盘布的烤盘上挤上约10硬币大小的圆。

8.底部垫高二个烤盘后，放入已预热好的烤箱里，上火145℃/下火125℃，烤焙时间25分钟后，将上火温度归零，打开风门，续烤10~15分钟

(马卡龙要盖上烤盘纸，避免上色)，让马卡龙干燥，底部才不会在出炉之后塌陷。

9.待马卡隆冷却后装饰即可完成。