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糯米又叫江米，因香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。不同国家的人会配合当地节庆，制成各样的米食糕点，也常被赋予不同的象征意义，像是年糕就有年年高升的涵义，而发糕则寓意“发财”，正月十五的元宵也是由糯米粉所制成的。但糯米难消化，不宜一次食用太多。糯米年糕无论甜咸，碳水化合物和钠的含量都很高，有糖尿病，体重过重或其他慢性病如肾脏病，高血脂的人要适可而止。另外，人们常用糯米做酒，糯米制成的酒可用于滋补健身和治病。

糯米的功效与作用

    糯米味甘性温具，有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。

糯米的营养价值

    糯米是一种营养价值很高的谷物，根据研究，糯米含有蛋白质，脂肪，醣类，钙，磷，铁，维生素乙及淀粉等。

    1.含钙高，有很好的补骨健齿的作用。

    2.富含乙族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

禁忌人群

    湿热痰火偏盛之人;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人;糖尿病患者，脾胃虚弱者，老人，小孩，病人慎食。

适宜人群

    一般人群均可食用适宜体虚、盗汗、多汗、血虚、头晕、腹泻、肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

糯米的选购

    应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质者佳。如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，没有糯米特有的清香味，则表明糯米存放的时间过久，不宜选购。

糯米的保存方式

    可放在干燥，密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外，可以在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜，可防止糯米因久存而生虫。

糯米的食用方法

    1.在蒸煮糯米前要先浸两个小时。煮过头的糯米就失去了糯米的香气原味，时间不够久糯米口感便会过于生硬。

    2.糯米食品宜加热后食用;可以煮成粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。

 

资料来源:

https://blog.xuite.net/taiwan.rice1964/food/32578846-%E4%BD%95%E8%AC%82%E7%B3%AF%E7%B1%B3%3F+%E7%B3%AF%E7%B1%B3%E7%9A%84%E7%A8%AE%E9%A1%9E%3F

http://www.1qibi.com/food/food_introduce.php?id=1234989