发糕较为大多数人喜爱，发糕的口感松软且易于消化。加入红糖的发糕除了红糖本身的甜味外，还带有一股类似焦糖的风味，逢年过节自行制作发糕，不仅卫生又方便，且制作的失败率低，是年节祭拜时极佳的选择。

面粉、在来米粉、小麦淀粉、羟丙基磷酸二淀粉、酦粉(酸性焦磷酸钙、碳酸氢钠、小麦淀粉、磷酸二氢钙)、磷酸钙、乳酸硬脂酸钠、麦 芽糊精、红糖香料、香草香料。

• 无磅秤情况下，可使用其他方式测量克度

1. 100g发糕粉≈正常大小饭碗8分满
2. 75g水可用带有刻度的量杯测量

以上方法简单又方便，虽然做出来的红糖发糕口感和味道上可以有稍微的偏差，但美味依旧可口，令人食指大动。

• 如搅拌好的面糊并非呈稠密状态，具有一定的流动感，那可能是添加的水过多了，添加的水过多会让做出来的发糕过于湿润，影响口感。

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• 如使用炒锅蒸煮，需现加入足够的水，再放入垫高的可蒸器具，在器具上放上盘子，将需要蒸煮的发糕放置盘子中，注意水位不能超过盘子高度。

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• 如使用蒸笼、炒锅蒸煮，需将火候调至大火状态，使蒸煮过程中产生足够水蒸气将发糕撑起来，这样更容易裂开变成花瓣的形状；同时用布条或其他物品堵住出气口，避免水蒸气流失导致温度不足无法膨胀。

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• 在蒸煮过程中，请勿打开盖子，否则会导致发糕膨胀不起来。

Q：如何看搅拌是否均匀？

A：只要搅拌到看不见发糕粉，变成褐色面糊即可。

Q：制作容器尺寸建议？

A：可以到烘焙材料行购买发糕专用纸杯，或是用家中的饭碗也可。但由于饭碗的容量大小不一致，因此在蒸煮的时间需视情况增减，通常使用竹签或筷子插入试探是否蒸熟，如若面糊没有粘黏则表示已蒸熟。

Q：发糕没有膨胀的原因？

A：面糊搅拌完后需立即倒入模具放入蒸锅蒸煮，避免发粉作用失效；倒入容器内的面糊最佳容量为9分满，蒸煮过程才能膨发到最佳的状态；如若使用蒸笼或炒锅蒸煮，需将火候调至大火状态，使蒸煮过程中产生足够水蒸气将发糕撑起来，这样更容易裂开变成花瓣的形状；同时用布条或其他物品堵住出气口，避免水蒸气流失导致温度不足无法膨胀。