蛋白霜粉的应用广泛，可以用来制作姜饼屋上的装饰糖霜，也可以制作出美味的蛋白饼，亦可以延伸做出精致的马卡龙。一种产品可作多种变化，是甜点烘焙必备的产品之一。

糖、甜味剂(山梨醇)、麦芽糊精、蛋白粉、乙醯化磷酸二淀粉、塔塔粉(乳糖、马铃薯粉、磷酸二氢钙、酸性焦磷酸钙)、环状糊精、羧甲基纤维素钠、香草香料。

牛轧糖在煮糖时，温度建议煮到145℃以上，不然最后糖果容易因温度变热变形。

蛋白打发时最怕碰到油，油脂会导致蛋白无法打发。操作前，必须将容器内的油脂清洁干净，可用纸巾沾点白醋擦拭器具，奶油也需在蛋白打发后加入。
刚拌匀的糖温度仍高，在加入坚果反覆揉摺时，可先带厚手套，外面再套层食品级的卫生手套，以防操作烫手。
因糖果有黏性会沾黏手套及烤盘布，建议在手套及烤盘布喷上薄薄的烤盘油以利操作。

在煮麦芽糖时不需要一直搅拌，主要是因为如果持续搅拌容易引起反砂。

Q. 怎么看打发了没？

A. 糖霜拉起时像鲜奶油一样坚挺即为打发。

Q. 没有麦芽糖还可以用什么替代？

A. 糖162克加水38克，持续搅拌煮约2分40秒即可制成糖浆用来取代麦芽糖。

注：虽然可以用上述方式去取代麦芽糖，但做出来的糖果在口感上会有点差异。

Q. 怎么测量糖煮到145℃？

A. 按照原来的步骤2煮约6分40秒～7分即可，但因每个人制作的器具及方式不一，还是建议去烘焙材料店购买电子式的温度计测量比较精确，以免做出来的糖果有所差异。

Q. 将奶油140克加热融化是直接放在锅子里吗？

A. 可装在耐热容器里放置烤箱内以烤箱的温度溶解或用隔水加热的方式溶解。

Q. 加热到145℃备用是指要转小火保温还是可以把火关掉？

A. 糖煮到145度即可加入打好的蛋白霜里，若蛋白霜还没准备好，用小火保温。建议制程中先从蛋白霜开始打，打的同时可以进行煮糖，两者完成的时间较相近。

Q. 没有烤盘油怎么办？

A. 可以用沙拉油，但请用刷子上薄薄的一层就好，不要太多以免影响糖果的风味。

Q. 奶油有分哪种奶油吗？

A. 一般市售块状、条状奶油皆可使用。（建议使用不含盐奶油）