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低筋面粉（Cake Flour，日本称为薄力粉）含有的蛋白质较少，含量大约在9.5% 以下，因此筋度、灰份与吸水量都较低，与水混合后的黏性也较低，做出来的面团不太有弹性，延展性也不好，用其做的食物较无嚼劲，而是口感柔软，最适用于制做蛋糕、派皮、塔皮、饼干等等。
使用Tommy's低筋面粉可用于制作高级蛋糕、西点饼干，用其制作蛋糕组织绵密细致、松软，吸水性与日本面粉相比一致。
小麦面粉 、小麦淀粉
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凤梨酥制作方法：
1. 取无水奶油140g，使用手持搅拌器稍微打散，再加入糖粉40g，搅拌至奶油膨松
且色泽有点由黄变乳白色，最后在加入蛋液50g，搅拌至均匀光滑状。
2. 依序将低筋面粉180g、奶粉50g、起士粉20g加入步骤二中，使用刮刀将其压拌均匀或
将步骤二倒入铁板中，使用刮板及手压拌至均匀无粉粒面团状即可。
3. 分割凤梨馅15g并搓圆。
4. 分割面团每颗30g，包入凤梨馅后，押入模具中。
5. 烤箱加热上火170度/下火170度，烤焙15分钟后，翻面续烤10分钟即可出炉脱模冷却。
1. 用剩的面粉如何保存?
存放在阴凉干燥处、封口需绑紧，避免面粉受潮。
2. 一定要严格按照配方中的温度和时间来制作吗？
因器具不完全相同，所以制作时间、烤焙的温度都会有所差异，需依实际状况作调整。
3. 做出来的饼干可以保存多长时间？
保存时间会依饼干的种类、保存方法、容器都会影响保存的时间。