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高筋面粉（Bread Flour，日本称为强力粉）含有较多蛋白质，因此筋度、灰份与吸水量都比较高，与水混合后的黏性也比较高，因此面团会很有弹性，做出来的食物吃起来口感也会比较Q。
用高筋面粉做成的面团除了有弹性，也很有延展性。一般高筋面粉的蛋白质含量大约在 11.5%～13.5%，也就是每 100g 高筋面粉含有大约 11.5g～13.5g 的蛋白质，因为灰份较高所以颜色为乳白色。
Tommy's高筋面粉所做成品口感Q 弹，软Q，有如汤种面包。
小麦面粉、羟丙基淀粉、小麦蛋白、树薯淀粉、维生素C、麦芽糖、麦芽低
聚醣、磷脂酵素、淀粉液化酵素、糊精、聚木糖酵素
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高筋:
1.揉好的面团，温差太大是否会影响发酵？
A:会，会影响烤焙面包的组织和口感，建议温度为26℃。
2.不知道如何判断发酵完成？
A:➀ 面团比原先发2倍大。
➁ 使用手粉沾手指按压面团出小洞，不会立即回弹。
3.如何避免气泡分布不均匀?
A:➀ 控制搅拌温度为26℃及最后发酵温度38℃(建议温度)。
➁ 整型过程中，以中心往外压，将气体排出面团。
4.烤完的面包有塌陷状况问题是出在哪?
A:➀ 发酵时间过长使酵母在面筋组织失去延展性和活性。
➁ 烤焙完成的面包出炉后需敲一下，让面包排出多余的气体。