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中筋面粉

All-Purpose Flour

中筋面粉（All-Purpose Flour，日本称为中力粉）用途广，是最受欢迎的面粉种类，其蛋白质、灰份与吸水量都中等，与水混合后的黏性介于高筋面粉与低筋面粉之间，做出来的面团筋度中等，弹性与延展性也中等，面团摸起来是软软的感觉，不像高筋面粉的面团那么Q弹。一般中筋面粉的蛋白质含量大约在 8.5%～11.5% 之间，也就是每 100g 的中筋面粉含有大约 8.5g～11.5g 的蛋白质，颜色偏乳白色。主要用于做包子、馒头、饼等家常面食。

使用Tommy's中筋面粉，可做出延展性佳、吸水性适中的面团，适用包子馒头、水饺皮、面条等产品。

產品成份

小麦面粉

製作方式

小技巧

Q&A

1.包子蒸蒸出来本来白白澎澎的，出炉后怎么又塌陷，皮也变皱皱的?
发酵过头因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起表面但却失去支撑力，因此膨胀后再塌陷。
2.为什么我蒸的包子表面有小气泡?
在压面团时，没有将空气完全挤压出来或有干粉掺入、发酵时表面滴水、才导致表会会有小气泡。
3.包子没熟就拿出来，可以再拿回去蒸吗?
如果当下没有蒸熟，当下再回蒸是会熟，但再拿回去回蒸因为不会再膨胀了，所以会影响馒头的口感，会变较硬。

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