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低筋面粉（Cake Flour，日本称为薄力粉）含有的蛋白质较少，含量大约在9.5% 以下，因此筋度、灰份与吸水量都较低，与水混合后的黏性也较低，做出来的面团不太有弹性，延展性也不好，用其做的食物较无嚼劲，而是口感柔软，最适用于制做蛋糕、派皮、塔皮、饼干等等。
使用Tommy's低筋面粉可用于制作高级蛋糕、西点饼干，用其制作蛋糕组织绵密细致、松软，吸水性与日本面粉相比一致。
小麦面粉 、小麦淀粉
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1. 用剩的面粉如何保存?
存放在阴凉干燥处、封口需绑紧，避免面粉受潮。
2. 一定要严格按照配方中的温度和时间来制作吗？
因器具不完全相同，所以制作时间、烤焙的温度都会有所差异，需依实际状况作调整。
3. 做出来的饼干可以保存多长时间？
保存时间会依饼干的种类、保存方法、容器都会影响保存的时间。