又称发粉，通常做为西式糕点膨松剂的一种，经常用于蛋糕或饼干上的制作。主要是为了能让糕点有膨松的口感，通常用在不需要过度搅拌（不需出筋）的糕饼上。而泡打粉根据反应速度的不同，也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”及“双重反应泡打粉”这三种。泡打粉的主要作用是促进膨松口感，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼为主。

1.快速反应泡打粉 Fast-acting

当泡打粉遇到水份，就会立刻产生二氧化碳气体。所以当面糊（团）含有这类泡打粉时，就必须尽快塑型且立刻送入烤箱，才能保持适当的膨发程度。

2.慢速反应的泡打粉Slow-acting

再烘焙加热过成中开始起作用，必须在遇热时才会释放出二氧化碳，因此实际上在未加热烘烤之前，面糊并不会产生二氧化碳气体。所以含有这种泡打粉的面糊，可以不必立刻烘烤，适合做面糊较长时间存放或隔夜冷藏保存。

3.双重反应泡打粉Double-acting

一般市售最常见也最常使用到的泡打粉，它兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。这类泡打粉含有两种酸性盐，遇到水份时会产生不同的反应速度。部分在遇到水份时，会立刻释放出二氧化碳，在搅拌时给面糊增加体积，而另一部分必须等到进入烤箱，遇热时才会产生作用。所以面糊（团）中含有这类泡打粉，也可不必立刻烘烤，同样也可冷藏保存，稳定效果佳。