酵母泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，不同的酵母菌在进化和分类地位上有异源性。酵母是世界上最广泛培育的微生物，可用在酿酒也用在烘焙业。酵母在面包中有四大功能，第一、能让面团膨松，第二、让面筋扩展，第三、提升面包香气、第四、增加营养价值。酵母也是常用的膨松剂之一，但不同于泡打粉跟苏打粉皆属于化学膨松剂，酵母是一种天然的膨松剂。酵母粉又分作一般酵母粉Active Yeast跟速发酵母粉Instant Yeast

两者都是促进面食类膨胀的膨松剂，需要一段发酵作用，发酵过程中除了产生气体使面团膨胀之外，也能帮助面团扩展，而经过长时间的发酵可使面团有更香醇的风味，做出的成品口感较Ｑ、有嚼劲。

不同的是一般酵母粉从休眠状态中，需要水来活化后使用，一般做法是先跟湿性材料(牛奶或水)先醒一下，恢后活力，再跟干性材料混合搅拌即可。

而速发酵母粉使用的时候，只需在制作时先加入面粉里，均匀的搅拌以后，再慢慢跟湿性材料揉在一起即可。

母泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，不同的酵母菌在进化和分类地位上有异源性。酵母是世界上最广泛培育的微生物，可用在酿酒也用在烘焙业。酵母在面包中有四大功能，第一、能让面团膨松，第二、让面筋扩展，第三、提升面包香气、第四、增加营养价值。酵母也是常用的膨松剂之一，但不同于泡打粉跟苏打粉皆属于化学膨松剂，酵母是一种天然的膨松剂。酵母粉又分作一般酵母粉Active Yeast跟速发酵母粉Instant Yeast

两者都是促进面食类膨胀的膨松剂，需要一段发酵作用，发酵过程中除了产生气体使面团膨胀之外，也能帮助面团扩展，而经过长时间的发酵可使面团有更香醇的风味，做出的成品口感较Ｑ、有嚼劲。

不同的是一般酵母粉从休眠状态中，需要水来活化后使用，一般做法是先跟湿性材料(牛奶或水)先醒一下，恢后活力，再跟干性材料混合搅拌即可。

而速发酵母粉使用的时候，只需在制作时先加入面粉里，均匀的搅拌以后，再慢慢跟湿性材料揉在一起即可。