泛指各种可食用的带有甜味的结晶体，有甜味、短链、可溶于水的有机碳水化合物，许多会用在食品中。

 
原糖是直接由甘蔗或用甜菜中提炼的糖，精炼后即为一般使用的精制糖或白糖。

单醣是结构较简单的糖，包括葡萄糖、果糖及半乳糖。日常用的蔗糖则属于双醣结晶体，

在人体中会分解成葡萄糖及果糖。食糖为重要的农产品，其来源作物是甘蔗、甜菜（在日本亦称为砂糖萝卜）、

芦粟等。以蔗糖为主要成分的食糖，根据纯度的由高到低又分为：冰糖（99.9%）、白砂糖、赤砂糖（99.5%）、

绵白糖（97.9%）和红糖或黑糖（89%）等等。
 
糖在烘焙食品中所扮演的角色，除了给甜口味外，还给了产品的香味、保湿柔软、防霉、颜色、

打发性包覆空气给产品膨涨，供给酵母的养分；是极为重要，不可或缺的材料。