白油与酥油再烘焙食品占有举足轻重的地位，但是两者之间有什么差别呢?

白油也称素食猪油是仿照猪油性质氢化制成无臭无味的白色固态油脂，是乳化剂型油脂，具有良好的油性和安定性，融合性和膨胀性良好， 可代替猪油使用，因素食者不能食用真猪油，所以可用白油来代替猪油，  冬天可置于室温保存，夏天最好放置冰箱冷藏, 因为白油的溶点很低,过个30度就开始溶化了

酥油也称素食奶油，大多的酥油是利用氢化白油再添加黄色素及奶油香料所制成的，具有奶油的香醇风味，打发性良好，有些素食者不能食用奶制品，所以用酥油来代替奶油，冬天可置于室温保存，夏天最好放置冰箱冷藏, 因为酥油的溶点很低，  过个20几度就开始溶化了。

白油用途很广，最常用来作面糊类蛋糕、千层松饼及各种中西式酥油点心.

酥油特别适合各式各样的中点油酥、油皮以及西式水果派酥皮和面包的制作。