中式月饼的种类有很多，主要有「广式月饼」、「潮式月饼」、「苏式月饼」、「京式月饼」等，而传统糕饼皮的种类主要分为酥油皮、糕皮、浆皮。

「酥油皮」是由「酥皮」和「油皮」制成的，搭配不同风味的内馅，能制作出「蛋黄酥、绿豆凸、太阳饼、老婆饼、千层酥、方块酥、咖哩饺、蟹壳黄、萝卜丝饼」等糕饼。

「糕皮」用「油、糖、蛋及膨胀剂」调制，依产品性质可以区分为松酥类、酥脆类、硬酥类与松软类，适合「凤梨酥、月饼、桃酥、芝麻脆饼」

「浆皮」不用糖粒或糖粉、猪油，也不加蛋与膨松剂，所以不具酥松口感，浆皮最大的特色是用「转化糖浆」替代糖与蛋，糖浆浓度高会减低面粉筋性，所以面团较无弹性，只有可塑性、包馅即可成形，烘烤完放置后则可回油、增添亮泽，这就是广式月饼的重点特色。

    广式月饼源于中国广东及周边地区，最大的特色就在皮薄馅多、花纹精致(皮跟馅的比例大约2：8)，利用低筋面粉、转化糖浆、花生油等做成金黄油亮、绵软细滑且不易破碎的糖浆皮，内馅口味以莲蓉、豆沙、枣泥、蛋黄为主。

    而在广式月饼中，转化糖浆的作用可以使月饼在放置等待回油时，成品口感更软韧，也不会产生带着糖粒的不良咬感，面皮也不会因湿性不足而裂开。广式月饼的浆皮刚烤好时仍是硬的，放置2～3天后开始变得柔软油润，皮与馅料融合，产生入口即融的口感。

    另外，为了中和掉转化糖浆熬煮过后所留下的酸性物质，传统做法中也会添加小苏打或硷水，防止产生酸味影响口感，同时也可控制月饼回油的速度、调整饼皮软硬度。

    与传统广式月饼材料相比，卡罗的广式月饼粉中含有中筋面粉、高麦芽糖粉及小苏打，相对于市面上传统做法可增加其筋性产生软中带Q的口感，同时可取代外加小苏打或硷水的步骤之外，也可缩短面团静置收缩的时间，月饼回油的速度也较快。另外，因广式月饼皮糖度较高，因此也要选择糖度高、油分高的馅料，防止皮馅分离，也帮助月饼回油让口感更柔软。