发粉-泡打粉 
Baking Powder (B.P.)

    发粉的材料是由酸、碱及填充物混合而成，碱性材料多以小苏打为主材料，酸性材料可用的种类就很多如：酸性焦磷钠、磷酸一钙、磷酸二钙、磷酸铝钠、酒石酸氢钾、硫酸铝钠，这些酸性材料再与碱和水作用时产生中和反应，有的反应很快，有的是中等，有的是偏慢，所以发粉的配制可依产品的需要与要求做不同的复配，为了使用方便，最常用为双效发粉，快慢得以控制，故一般多使用双效发粉，除非有特别用途。在研究中发现以使用含铝之酸性材料，做成的发粉稳定性较好，但科学研究报告，认为体内之重金属(铝)，超过一定的量，会对人体产生很多副作用，所以必须设定使用标准量，至于其标准数据各国不一，至今台湾卫生署尚未订定，只规定发粉为合法使用之添加剂，且没有使用量的限制。

发粉化学作用基理：

    当酸性材料与碱性材料一遇水时即刻起化学中和反应，二者反应后释出二氧化碳(Co2)气体及残留物质，二氧化碳(Co2)气体能使蛋糕、点心、饼干、甜甜圈、馒头、包子等，体积膨胀，口感松软，组织细密，是一种制作糕点不可缺的材料。

代表性分子式如：

(例一)

Na2SO4．Al2(SO4)3+6NaHCO3 (水)→  Al2O3H2O+4Na2SO4+6Co2
硫酸铝钠     +  苏打粉 (水)→ 二氧化铝 +硫酸钠 +二氧化碳
(例二)

若将硫酸铝钠，改用酸性磷酸钙则为

2Ca(H2P2O8)+8NaHCO3  (水)→  Ca3P2O7  +  Na4P2O7  +  4H2O  + 4Co2
酸性磷酸钙 + 苏打粉  (水)→  焦磷酸钙 +  焦磷酸钠+  水   + 二氧化碳

以上两个化学反应之结果，(例一)、(例二))除产生CO2气体外，(例一)之残留物为Al2O33H2O(铝)重金属，(例二) 之残留物为钙、钠不属重金属，对人体并不会伤害很大。
发粉含铝的危害(高于人体的存在限量)有如多年前，早期面粉在磨粉时添加使用已久的溴酸钾做为面粉品质的改良剂一样，由于科学的发现，添加溴酸钾有害人体，而禁止使用。科技的进步，新的发现，新的理论，层出不穷，有时我们不知道如何去适应或反应，但有一个不变的原则就是生态平衡, 也就是均衡饮食。任何的饮食要达到均衡所以生体才可以得到适当的吸收与调适，这样才能在创新的环境里享受平安的生活。