对于如何处理巧克力，相信有很多人都抱持着疑虑，其实并不难，接下来就一一为大家详述，

融化的方法
有许多种融化巧克力的方法，而所有的方法都有一项共同点，就是微温。

(1)水冲法：
    将碗浸入热水缸中或双层锅炉中，水必须是烫的，但不到沸腾；如果热水碰触到碗的底层，则使用摄氏五十二度，如果没有则使用摄氏六十度。在融化过程中如果有需要的话，可多加些水以维持适当的温度。注意不要让水溅入巧克力中。

(2)传统烤箱法：
    将烤箱加温到摄氏一百二十度，关掉热气开关，将装有碎巧克力的碗放入烤箱，偶尔去搅拌它直到完全融化为止。不过必须重新加热时，需将巧克力暂时移开。

(3)微波炉法：
    将碎巧克力用容器放置在微波炉中，以强温直接融化，时间需视巧克力的份量而定。以每三至五秒加热一次的间隔，不断搅拌直到完成融化。

(4)灯热法：
    将装满碎巧克力的抗热碗，直接放置于灯光下，保持大约十八吋(约45.7公分)的距离，不断地搅拌，等巧克力融解后再拉长灯和巧克力的距离。

(5)自动融剂和处理机器：
    有许多特殊的机器是特别来融化巧克力的，也有其他的机器可以用来融化、处理和保持，十分便利。

    选择你喜欢的方式去融化巧克力，且为了产生最好的结果，请将加热的温度控制在摄氏四十八度，绝对不要超过此温度，因为在摄氏四十八度，所有稳定和不稳定的可可亚奶油结晶全部被融化，这就是新鲜的巧克力。

保持巧克力成流体状

保持碗内巧克力温热且成流体状的好方法：

(1)当使用一部份已处理过的巧克力，从你保留下来的融化巧克力(摄氏三十二至三十八度)中，取用少量来替代，在每次添加测试后处理过的巧克力的温度，为了保持在处理状态，它必须超过摄氏三十二度。

(2)将碗内已处理过的巧克力，放置于一温水缸中，以维持它适当的温度。水的温度必须不能超过已处理过的巧克力所能容忍的最大极限，再超过二度

    黑色巧克力比半奶巧克力的白色可可亚(白色巧克力)容易处理，当在进行巧克力融化时，使用一把橡皮抹刀搅动巧克力，等处理好再放置于碗内；一只刻度在摄氏二十至五十度的温度计也是必备的工具之一。