凤梨酥是道地的台湾名产，发迹于台中地区，由于它特殊的口感及独特的风味，历久不衰、更是发扬光大。而今陆客来台，对凤梨酥宠爱有佳，更视凤梨酥为来台伴手礼的首选，皆因为凤梨酥具备了伴手礼的优渥条件而成为大家的最爱。

    以食品制造的角度来剖析凤梨酥的好吃及受欢迎，真是抓着了天时、地利、人和，因此而一飞冲天。然而凤黎酥的制作及配方是很一般性的，关键在于馅的调制；原料也各有不同。凤梨、冬瓜、青木瓜都可以做，目前最夯的首推土凤梨。说到这里真是十年河东十年河西，以往的消费者嫌弃台湾本土的凤梨太酸、纤维太粗、制造不稳定、成本高等缺点舍弃不用，而今消费者的消费意识改变了，现在饮食营养太过于丰富，带来了许多文明病，因而取向健康，反而给凤梨酥一个大机会，回归用真正的凤梨来做内馅，是时亦是运也。

    凤梨馅的调制是将新鲜凤梨去皮、去蕊、粉碎、熬煮、加糖调味而成，制程是冗长的，过程是多变的。例如粉碎的颗粒大小就有所不同，熬煮时的火候以及糖的量，都是依凤梨的品种及成熟糖度而有所调节，还有其他可能没想到的状况，所以必须很专业及经验足的师傅来掌控制程，才有好的凤梨馅呈现出来。如果用量不多时，在这讲求方便的时代，一般市场均有展售凤梨馅，任君选购。

    凤梨酥的皮，配方很多，且各有巧妙，依个人的口味喜好可以从材料的特性做一些配方的调整，便可以达到好的效果。在此做个说明提供需要时的参考：

一、油的比例多时，酥的感觉会增加

二、要松且软时少加些蛋

三、蛋香要浓郁时只加蛋黄

四、牛奶会让皮的结构好，食用时比较不会掉碎片

五、加转化糖浆(不必多)可烤出好颜色

六、皮和凤梨酥的软硬接近时，凤梨酥的形状才会稳定

以上提供的是经验之谈，亦是一些小技巧，颇为受用的，值得您参考，期待做出来的凤梨酥会让自己满意。