走进旧式面包店，不难发现纸包蛋糕的踪影，把烘焙纸撕掉便可以品尝到软绵绵金黄饱满的海绵蛋糕。制作纸包蛋糕的材料非常简单，只需要蛋、低筋面粉、糖及牛奶，而蛋糕能够升起是因为：

1.打蛋时加入了大量空气，亦是决定蛋糕成败的重要步骤。

拂打蛋白糊、蛋黄糊及将两者拌匀的流程必须一连串进行，不可将打起的粉浆搁置，否则会令空气溜走，蛋糕便拂不起。

2.先将气炸锅预热

虽说不少人用气炸锅时都不会预热，但对于烘焙料理也是需要预热的，这样可以令蛋糕更快上色及升高。至于预热的温度跟焗炉相似，大约用160-180度；而预热的时间约3-5分钟便可。同时亦谨记预留位置给蛋糕膨胀，否则蛋糕会因太接近发热线而令表面焦燶。

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