气炸锅的一个大卖点，就是厨房新手可驾驭各式各样的食材、利用少油烹调也能有酥脆的效果。 而且跟烤箱比起来更加快捷、简单、方便。

也因此，人们常常忘记它在操作上也有需要注意的地方，因而犯下小错误，不但做不出美食，也会对气炸锅造成损害。

 

使用气炸锅常犯的 5 个小错误

放置气炸锅的空间不足？

气炸锅的原理是让热空气对流，才能让食物变得酥脆，所以需要适当的空间让空气循环，否则会影响食物的品质。

另外，气炸锅排出的空气非常高温，足够的空间有助于让空气排出及减低危险。建议气炸锅四周要有 10cm到 15cm的空间，可根据气炸锅的

大小酌量调节。

 

使用气炸锅不用预热？

不少人以为使用气炸锅前都是不需要预热，但如果是制作烘焙料理时，应该先预热，才能让食物更快上色及长高。

建议制作烘焙料理时，用较高的温度将气炸锅预热 3 到 5分钟左右，或按照说明书上的预热时间预热。品质较好的气炸锅加热速度较快，也有一些免预热的气炸锅型号，不过仍建议制作烘焙料理时需先预热。

 

用气炸锅不用加入食用油？

如果食材本身带有油脂，如猪排、猪脚及鸡翅膀等不用再加油。因食材已经含有大量动物油脂，在气炸时会将油分逼出。

如果是油脂较少或根本不含油脂的食材，例如蔬菜、豆腐等，则应先用扫油再气炸。

 

食物摆放位置太近？

气炸锅的烹调方法是让热空气对流加热，所以食材摆放太紧密会影响原本想要的质地和口感，例如猪排、鸡排、鱼排等。

如果食材太大块，气炸时可能需要翻动让食材受热均匀，建议大块食材可分批气炸；如果是薯条等体积较小的则不用分批气炸，以不塞满气炸锅内部，在食物之间预留空间为基准。

 

气炸锅用过之后不需清洁？

不少人会在外锅铺一层锡箔纸或烘焙纸，烹调完成丢掉，省掉清洁的步骤。其实这样是大错特错，气炸锅用后一样需要清洁。

因为在气炸过程中有一些油渍或食物残渣会留在气炸锅内，特别是加热管的部分。建议每次降温后，在加热管喷上小苏打水，静置 3 到 5 分钟再用海棉或牙刷轻刷，清洗完毕用毛巾擦拭干净，再用空锅运转几分钟烘干内锅。

 

原文转载自经理人月刊

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