要做好的面包不难，但要持之以恒继续做好的面包，是件不容易的事，制作者必须和面包搏深厚的感情，才会有好吃的面包。从面粉搅和水加了酵母后，到制成面包成品人人都会，但是要让食用者从面包里感受到面包的香醇美味，那就要看看面包师对面包在制程中下了多少的关爱及情感了。

与好朋友聊天时，常被问到”好面包要到哪里买?”。老实说，我真的不知道。因为一般的面包几乎都加了进口纯奶油、奶粉及配料，把原有的面包香气都压了下来，那些配料都是高热量，对身体是有负担的，因此常常有些人抱怨吃面包会发胖。试想一下，那部份以面包为主食的民族，要怎么办呢?所以，应给消费者有更多的选择，要提供单纯的面包，而不是加料面包。

不加料的面包要好吃，所需的添加物是面包师的爱和感情，面包师不计辛劳的付出，从面粉的选择、配方的设定、温度的控管、搅拌的技巧及各环节的配合，在时间的拿捏中，制程精准的判断、巧妙的烘烤、步步踏实，才有漂亮、香气扑鼻的面包。

面包基本配方：

中种面团

面包用面粉　　70%

干酵母         1

水             42

 主面团

面包用面粉　　30%

奶粉　　　　　 2%

盐　　　　　　1.5%

油　　　　　　 3%

糖　　　　　　 6%

益面剂　　　　 1%

 水         18~20%

所谓面包用的面粉，筋度界于12~13.5% (记得筋度愈高，吸水愈多，发酵时间也较长)。

中种面团发酵时间约3小时，面团温度应控制在25~26度，发酵空间的温度应于26~28度，中种面团的养成是面包香气、品质的关键。