上次介绍食品添加剂分类中(16)食品甜味剂，本次就继续介绍(1)营养添加剂：

 

营养添加剂:

    食物除色、香、味好吃外，最重要是营养素的摄取。当我们在饮食上不能遵守均衡饮食之原则下，或某些年龄层需强化特定之营养素，或是食物在制造过程、运输过程中丧失某种营养物质，为了弥补或是为了强调某些营养素的特别功能， 所添加的称为营养添加物。

    有些特别微量的元素在体内本身不能自已制造就必需添加，多半这些添加之营养剂多是提炼出来的，或是化学合成，一般添加的分类为维他命(维生素)、氨基酸、特殊油脂、矿物质、膳食纤维等。

 

★维生素：

    大多维生素在体内是不能合成，要从食物中去摄取或额外添加，种类很多，且关系身体之健康极为重要，分为水溶性及油溶性。

 

水溶性:维他命C、维他命B群(B1，B2，B6，B12)、烟碱

            酸、叶酸、泛酸、生物素，存在于植物、蔬菜、

            水果内,可添加在面包、,饮料、糖果、,饼干中。

 

油溶性: 维他命A、维他命D、维他命E、维他命K 存在

             于动物、植物脂肪内，可添加在油脂或肉类中

 

 

★氨基酸：

    构成蛋白质的基础单位，自然界氨基酸有80几种，但食物中常常含有的大概20几种。在体内不能合成之氨基酸有色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异氨酸、缬氨酸，若要强化营养剂可添加这类之氨基酸。

 

 

★矿物质：

    是指由钙、钠、镁、钾、硫、氯等元素所构成之盐类，有称为植化素，在某些地区、或在某些年龄层，体内之需求，或代谢上需求量高时，就必需强化及添加这些微量之矿物质，若缺乏常会有疾病的产生。

 

 

★特殊油质：

    例如鱼油，亚麻子油等，一般我们不会去添加它, 而是去选择好油来食用 。

 

 

★膳食纤维：

    它指的是食物中那些不被人体消化吸收的物质，,是以多糖体为主的大分子结构物，食物在消化吸收至排泄，若摄取纤维素量不够，肠道不顺至便泌，对身体有不良的影响,，常见面包、饼干、饮料中添加。