※法国面包、德国面包、义大利面包之特色分析：

  ＊法国面包 法国面包主要是白麦面粉制成，因为小麦在法国各地容易取得。在烘焙时使用蒸气烤炉，使面包外皮有光泽且酥脆。在装饰上常使用各类种子，例如：芝麻..等。
知名的面包: baguette

＊德国面包 德国面包主要是黑麦面粉制成(裸麦和灰麦含许多灰份，被定义为未精致的面粉。)所制成的面包，扎实但柔软，内部湿润，最常做成三明治所用的吐司，在面团里常拌入种子(葵花籽,罂粟粒…等)。

＊义大利面包 义大利面包因采用的原料种类繁多，如大麦、小麦、杜兰麦、黑麦、燕麦、荞麦、斯佩尔特小麦、玉米…等，其光泽、软度、硬度都不同，形式表现也不一样(圆形、长条形、卷形、扁平形、棍状形…等)。使用杜兰麦和橄榄油制成经典的义大利面包，非常膨松(内部空洞大)，最代表性的产品focaccias和pizza都是发源于此。

  义大利几世纪历史反映出义大利的面包种类繁多及演生主因:

马赛克区域国家（威尼斯共和国国家的教会、萨伏伊王国、公国米兰、托斯卡纳大公国、两西西里王国等）和外国支配权（法国、西班牙和奥地利）。直到1861年，当时义大利的萨伏伊国王统一，并成为义大利王国。不只是历史、气候和地理造成最直接的差异：范围包含地中海以南气候温暖、干热到北方严寒高山，从南方干燥平脊的内陆到北方肥沃平原，因此造就不同的谷物和食物文化。

材料成分说明:

杜兰麦 杜兰麦适合在干燥、温暖的气候，分布在义大利南部地区。与一般小麦比较，杜兰麦为琥珀黄色，较密集且重量较重。杜兰麦的淀粉含量较少，筋性高且含有胡萝卜素。杜兰麦较粗糙，磨坊加工后，是一般面粉量的两倍，可用于烘焙和面食。

斯佩尔特小麦： 斯佩尔特小麦是一种非常古老的粮食，也称为罗马军团的谷物，有三个品种：小型、中型和大型。斯佩尔特小麦是种”穿衣服”谷物，需要经过磨制。斯佩尔特小麦应用在汤就如同面粉应用在面包一样(类似白面包，但面粉更丰富，味道有点甜)，例如拂卡夏(focaccias)和普尔面包(puls)。

玉米：玉米源自中美洲，是巴尔干半岛最重要的谷物，有着适合的天气和税率的优惠。在16世纪时，土耳其帝国将玉米带入义大利，命名为土耳其粮“granoturco”，取代其他的谷物。玉米被广泛地种植在义大利北方肥沃的平原。玉米含有丰富的淀粉和脂肪(玉米种子油)，可以像食物一样直接吃(例如：烘或煮玉米棒、爆米花和玉米薄片)。

橄榄油：橄榄油是地中海的代表，称作”绿色黄金”，与其他的油相比橄榄油黏度高和美味。橄榄油粹取过程不易，制造橄榄油唯一的方式是经由机器加压且酸度必须控制0.8%以下。橄榄收成时,摇橄榄树枝让果实掉落在悬挂的网子或用特制的器具将果实扫下。为了品质，橄榄不能掉在地上, 将橄榄保存在透气的塑胶容器，并在收成后24-48小时内压榨。橄榄油所有的生产在义大利，在不同产区都有不同的特色。