●饮食文化的序幕─面包的登场
    对人类而言，一项非常重要的事实，就是发现了面包的制做方法。它的经过情形有多种说法，但最常见的说法是：
    在古王国时代，人们就已经学会用石头将麦磨碎、捣碎成粉，做成糊状物食用，这已经是一大进步。换言之，在当时的人已经知道麦光是磨碎，还是散散的状态，但是只要加些水后，就变得容易做出形状来。
    当时人们在制做过程中，有时候会做出特别浓稠的糊状物，然后只要用有揉一揉、搓一搓，就能捏出一个形状来，而且形状不会跑掉。接着，他们将搓过的面糊放在热热的石头上，水分蒸发、烘烤，就成为最原始的面包鼻祖了。这硬硬的面包正是人类以人为方式做出来的食物，而今日几乎欧洲所有的饮食文化皆起源于此。

●面包发酵起源
    历史上曾经有一次偶然的事情发生而有了重大发现。有一天，浓浓的面糊做的量比平常还多，这么重要的粮食舍不得丢，就将它保管在容器里。没多久，听到一声怪异的声音，面糊表面涨了起来，整体都在膨胀，其实这是人类第一次看见了酦酵的现象。然而，刚开始有人觉得面糊的味道难闻，便把它丢掉，但因为之后发生了几次同样的现象，有人便把面糊拿来烤烤看，结果烤出来的比以前吃的硬饼还要松软，味道还不错。
虽然人类最先烤出来的硬饼也可称之为面包，但是有了这样松软面包出现时，才可谓之今天的面包的鼻祖。

●面包的发展
    面包的发展在底格里斯河、幼发拉底河两河流域的美索不达米亚平原孕育出成果。在埃及时，刚开始时麦是混合着使用，但以大麦制做的面包，不论在酦酵方式或尝起来的风味，总觉得缺少了什么。最后终于知道使用小麦为原料，酦酵的情况会更好，直到今日，小麦仍为面包世界的主流。
    今天，即使到了中东或中亚地区，他们仍未使用我们常见的酵母，他们将揉好的面团擀平，放着自然酦酵，然后放在用小石头堆砌成的灶上烤，烤热了以后夹着烤熟的羊肉吃。这不禁让人想到当初的面包就是这么做出来的

●酵母的利用
    酦酵的现象，并不是只得知于将面团放置一段时间后就会产生的现象，另一种更积极，以人为方式发现的方法就是酵母的利用。
    人们发现将葡萄汁储藏一段时间后，果汁里的酵母就开始活动，产生酦酵作用，葡萄汁就会变得更好喝，其实这就是葡萄酒。然后，将这些酦酵后浮在上面的泡泡取出，混入面粉里，就会使面团因酦酵而膨胀，这比面团放置自然酦酵要来得快，渐渐地，人们把制做面包的技术加上作为甜味料的蜂蜜、水果，并融合了动物的乳类等，发展出类似西点、蛋糕的产品。