立春是一年二十四节气的开始，立春后春回大地，万物由寒冷的冬天转为温暖的春天，纷纷从冬眠舒醒过来。冬春交季之际，温差大且不稳定，易感冒生病，再加上细菌快速的繁殖，故在饮食、保暖上格外要多加注意，有道一年之季在于春，年头保养好，这一年就顺利下来，我们所进食的食物当然要依循自然法则，吃当季盛产的食物。   

    下面介绍春季代表性的水果与蔬菜，它的特别营养部份，

草莓:鞣花酸 ( Ellagic acid)，它可以诱发肝脏中的解毒酵素，强化肝脏，有色的蔬果大多含有杨梅素、维他命C不在话下。

葡萄:含有杨梅素( Mycricetin )，能刺激白血球吞食血液中之坏胆固醇，提炼的葡萄籽内有没食子酸( Gallic acid)，可抑制摄护腺癌细胞分裂，酿造成葡萄酒，内含白藜芦醇 ( Resveratrol ) ，预防心血管疾病、防癌的明日之星，建议每日小酌一杯，好处多多。

木瓜:金黄色或黄色的食物内均含有Beta-隐黄素( Beta-Cryptoxanthin )是维生素A的先驱物质，为强的抗氧化剂，防止细胞变坏，木瓜醇素可帮助蛋白质的消化吸收，生的木瓜含量最多，木瓜碱抗癌同时为美容之好水果。

    春天要养阳气，温补人体以韭菜、大蒜、葱最佳，菜类有苋菜、四季豆等

韭菜:有一说春天的韭菜特别香，含锌、硫化丙烯为壮阳食物，懈皮素为血管的清道夫。

大蒜:内含蒜素，因其不稳定存在，最好是现切、现吃，最正确也是最能保有蒜素，为优良抗氧化剂、防粥状动脉硬化，抑制幽门杆菌的生长，预防胃溃疡。

葱:和大蒜一样含蒜素，通常我们不把它当主角，而是配料用，其实当主菜也是很好吃的一盘菜，但当主菜时不要和含有钙的东西一起煮，如豆腐，它会形成草酸钙，会产生结石。

苋菜:绿色的苋菜钙、铁为菠菜的2倍，红色苋菜6为倍，不含草酸又比菠菜好，是钙和铁的好来源。

四季豆:名为四季豆，表四季皆可食，但本季是盛产期，较嫩、较好吃，富含维他命B1及B-麦胚固醇，帮助降低胆固醇。

依营养学的角度，为何特别强调多吃青菜、水果、不偏食、均衡饮食，在于任何食物都有它每样特殊的特别植化素，虽然微量，但对人体来说是必要的，若偏食会缺乏某种特有的东西，除非有毒，不然任何食物都是好食物。