为了稳住经营脚步，台湾便利商店不断在转型，从早期类似杂货店的定位，到后来结合KIOSK提供各类服务，例如：缴信用卡费、预购票券、寄/领包里……等，摇身一变成为民众的生活中继站，再到近年来积极朝餐饮复合形式发展，不只调整空间规划、增设座位区，更加强食品的多元化和精致度，让便利商店成为民众用餐的一种选择。

连续食安事件，成为超商面包发展的重大转折

近年来，便利商店一直积极发展鲜食商品，藉此抢攻消费者心占率并增加市场话题性，两大便利商店龙头7-11与全家的竞争，也从咖啡的黑金商机，延烧到烘培的白金商机，其中，面包可说是最能反应便利商店投注于产品多元化和精致度的商品。

以前民众对超商面包的印象就是CP值高，虽然口味普通、用料简单，但胜在价格便宜且购买方便，故仍能掳获不少消费者的心。不过，2013~2014年间，台湾相继发生毒淀粉、香精面包、黑心油等重大食安事件，大幅动摇民众对食品的信心，价格、口味不再是民众购买食品的绝对因素，越来越多人重视食品的成份与制程，希望吃的安全安心，而使用原生食材、不含香精，人工色素等添加物的食品，也就越来越受到市场欢迎。

这股追求安心食品的趋势，促使便利商店积极追求商品转型，例如：打破袋装面包便宜但不好吃的刻板印象，与知名烘培品牌或面包师傅合作，让口味更多元、口感更好吃。又或者提高购买便利性，结合团购或App限量优惠的方式，让民众不用到店也能预购面包，强化消费者的购买意愿。

三大市场战略，扭转超商面包刻板印象

以全家便利商店为例，早期推出的面包与同业其实差异不大，不难看出其发展策略为低单价导向，以做出比同业更大、更便宜、CP值更高的面包，做为产品研发方向。但是近年来，全家调整产品导向，由低单价走向品质、新鲜、及美味，并搭配三大战略，希望提供可比拟现烤面包店的面包商品。

《战略1》自建面包厂、优化制造技术
全家在2018年斥资17亿元自建福比面包厂，并获得日本面包大厂OKIKI的技术指导，开发多元烘焙品类，并做为日后精进内部技术的基础。

《战略2》扩大异业合作对象，确保口感及独特性
除了扩大和台湾在地小农合作，提高台湾在地食材的使用比例，全家也与外部冠军面包菁英合作，强化并深化内部的烘焙技术，举例来说，与陈耀讯师傅联手开发Clean Label无添加“皇后吐司”、生吐司团购商品等。

《战略3》Clean Label，以少添加为最高指导原则
因应外部健康趋势，不只商品开发以Clean Label八大不添加为最高诉求，福比面包厂更是全台第一家拿到洁净标章认证的面包厂，希望提供消费者兼具美味与健康的面包商品。

 转载自数位时代

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