胡萝卜蛋糕是一款非常经典的西方居家甜点，但它是为何而诞生的呢？早在中世纪，糖是非常稀有且昂贵的原料，胡萝卜则是随处可见且各个家庭都可以栽种，其本身也富有不低的甜份，所以当时就拿它来取代糖，最早被使用在烘焙上的胡萝卜产品是胡萝卜布丁，透过预先把胡萝卜煮软浓缩，提升甜度及风味，再混合基本的食材鸡蛋、牛奶及面粉，最后进行烘烤，如此唾手可得的胡萝卜布丁就成为早期皇室及贵族的家常甜点。随之蛋糕在17世纪开始兴起，胡萝卜这种富有甜味的食材再次被运用，也开启了胡萝卜蛋糕的发展史。

胡萝卜蛋糕在第二次世界大战期间，于英国被大举的推广，原本胡萝卜已经被英国人淘汰，将它拿去喂养驴子，但战争导致许多粮食及农作物缺乏，英国人又必须开始吃胡萝卜来摄取营养，胡萝卜富含β胡萝卜素，能预防夜盲症及增加夜间视觉，使英国的飞行员在一次又一次的夜间空战获取不错的成绩，因此胡萝卜蛋糕也成为了当时最具代表性的甜点。 

当时的中欧及苏联等国家以裸麦为主食，因为裸麦种植成本低及抗寒条件好，所以被大量栽种，而同样胡萝卜蛋糕在二战期间被流传至这些地区后，裸麦也被拿去制作成胡萝卜蛋糕，令人意想不到的是裸麦搭配胡萝卜的组合，大大提升了包含蛋白质、膳食纤维及维生素等营养的摄取，因此也奠定了胡萝卜蛋糕的价值，最后成为欧美家喻户晓的烘焙美食。

从胡萝卜的演变史，可以看出前人是如何使用这些天然食材，淋漓尽致地发挥到烘焙食品上，然而现代食材品质大幅改良、供给充沛，甚至发展出许多功能性的添加物，胡萝卜蛋糕已经逐渐变成精致且多样化的蛋糕产品，曾几何时这种再天然不过的食谱已不再被人们所重视。值得关注的是现今环保及健康意识抬头的年代，使用胡萝卜及裸麦这种易栽种且富含多种营养的食材，是否才能够凸显胡萝卜蛋糕的本质以及了解前人所流传的智慧结晶呢?

参考网址

http://www.carrotmuseum.co.uk/carrotcake.html

https://triedandsupplied.com/saucydressings/carrot-cake-recipe/

https://www.kitchenproject.com/history/Cake/CarrotCake/index.htm