因为疫情限制了大部分的人民需待在家，烘焙面包变成了自我省思和自主的一种行为。

烘焙能让人感觉到自己是有生产能力的，并且可以纾解压力，这是一个非常好的自我省思运动，以及可以分散担心这个世界的心思，这个过程能使人降低焦虑感。

透过烘焙让自己克服焦虑感及不确定感，早已不是一个新的方法。事实上，根据美国精神医学学会说明，焦虑从2016年便开始上升，而烹饪也跟着一起爬升。而现在因为疫情缘故，许多人们都需待在自己家中，烹饪的比例上升速度比一包即溶酵母还快。

在蛋糕、饼干、面和义大利面皆非常受欢迎之际，面包成了烘焙项目的最佳选择。在英国和美国的各大超市中，酵母已发生短缺的问题，酵母的供应商们称现阶段的短缺为“前所未有的现象”。在法国和澳洲，面粉已经难以取得了。“如何制作无添加酵母面包”及其他跟“面包”、“酵母”相关的关键字，都登上了Google前所未有的热门搜寻。

人们之所以会开始烘焙面包，不仅是因为它是一种主食，而是它的制作过程，能让人在这段艰困的时期有省思的特性。

滚压、揉捏和搅拌都有使人镇定的效果，这些行为可以迫使你专注于现在的时刻，而不会让你的思想陷在过去或未来的事物上，这能帮助烘焙者调解不稳定的情绪。

有些研究显示烘焙和正向情绪是相互连结的。心理学家们开始钻研烹饪和烘焙，可以当作帮助人们纾解负面情绪的治疗的工具。正向心理学期刊于2016年有个研究指出，当人们经常性地去执行能创意发想的小活动或专案时，更能帮助他们感到放松及愉悦的心情。

时间对面包来说是必要的原料，在家的多余时间驱使了烘焙者去尝试他们以前从没尝试过的事物 ─ 像是酸种面团，它需要花好几天的时间来制作。专业的面包师傅现在透过社群媒体来揭露制作酸种面团的过程，而业余面包师傅则是发布他们自制的实验。位于旧金山Tartine Bakery的面包师傅，发布了制作酸面种及他们的招牌酸种面包的教学影片，而带动了全球酸种面团的风潮，浏览次数已经破万了。

现在疫情问题，许多事情从社交活动至学校都转换到线上进行，而烘焙的乐趣就在于制作有实感、可触及的东西。满足感是可从面粉到变成漂亮的面包以及从烤箱出炉时获得的，疫情促使了人们改变对于烘焙的想法。

资料来源:英国卫报

https://www.theguardian.com/us-news/2020/apr/19/coronavirus-stress-baking-sourdough-kneading-relax