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“无麸质饮食”起初是为了乳糜泻或麸质过敏者量身打造的饮食方式，从2010年左右开始从欧美流行至全世界，并在2019年达到全球市场总值37.3亿美元！推崇者认为它可以带来更多的能量、也更天然。但是，这种饮食方式对于一般人来说，其实根本不需要。
“麸质”两个字对于以米食文化为主的亚洲人而言可能较为陌生，但它其实就是我们俗称的“面筋”，是大麦、小麦、燕麦等谷物中最普遍的蛋白质混合物。
无麸质饮食是为少数“乳糜泻”患者量身打造的饮食方式
“无麸质饮食”饮食方式的兴起，是因为有极少部分的人在摄取麸质蛋白后会引发过敏反应。根据一些流行病学调查，全球约有1%的人患有自体免疫性疾病“乳糜泻”，这些带有特定基因的人在吃到含麸质的食物后，麸质蛋白中的一种“谷胶蛋白”会与人体的免疫细胞结合，进一步活化“毒杀型T细胞”，因而引起腹泻、疲劳等症状，若患者为儿童的话，则可能影响成长。除了乳糜泻外，大约也有6%的人会因为麸质引发其他过敏，如皮肤发痒、红肿等。
无麸质饮食真的更健康吗？
科学家研究后发现，无麸质根本无法促进健康，甚至可能引发其他健康问题，例如肥胖、或提高糖尿病发生的机率。此外，《美国胃肠病学杂志》2018年的一篇研究更指出，在美国要标示“无麸质”，麸质含量必须少于20ppm，但是有32%标示为无麸质的餐厅食品中含有超过此标准的含量。
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