统一集团，从今年开始，就打造各式各样充满话题的“2.0新型态”门市，不管是健身房、美妆店、烘焙坊、科技商店通通出炉。

什么是烘焙概念店?

概念店的定义为需要在品牌文化的基础上融会更多的创意理念和生活倡导。市场随着时间在变，产品销售从卖产品走向了卖文化、卖内涵。而7-11推出的烘焙概念店除了将面包店结合便利店做创意的结合， 更观察到消费者的消费模式改变，希望从早餐、点心或下午茶，能搭配关连性购买的现煮咖啡、各式饮品，让个人或家庭不同成员的各项需求一次购足，去做更贴近消费者需求的店面，以满足便利生活的市场趋势。

跟一般7-11的差异

袋装常温面包在全台7-11 5221间门市均有贩售，而其中35间门市另外加入现烤面包，主要以交通转运站、厂办型商圈为主。

现在7-11另外打造2.0新型态门市，以概念店方式呈现，较一般7-11不同，装潢风格打造犹如时尚风格的精品店，跟普通门市的面包柜(如上图)做区分， 在烘焙概念区则提供更多样化的面包选择有包装面包、现烤面包以及冷藏甜点，超过70种选择，并增加多功能座位区，增加顾客进店用餐的机会，能坐下来好好品尝面包。

 

烘焙概念店和圣娜、多拿滋、贝洛邦合作，导入主厨精选的人气面包及糕点，提供现烤面包，Mister Donut以及冷藏手工甜点等四大类别。为了保持新鲜口感，超商每天分清晨5点，和下午1点两个时段配送，跟一般面包店一样，晚上12点就会全部报废。目前7-ELEVEN的‘现烤急送’面包共有15个品项，故选择性很多。

 

概念店门市导入

7-ELEVEN去年结合集团Know-How推出的“烘焙复合概念店”，目前已于双北、桃园及高雄导入14间门市，带动单店相关面包业绩成长2成以上。

实例分享一

以在宏泰门市推出的“烘焙复合概念店”，以不同机能柜架摆放圣娜、贝洛邦、统一面包、统一蛋糕屋、Mister Donut及7-ELEVEN自有品牌面包逾70款选择。而新鲜面包区是由同集团的圣娜多堡供应。

↑宏泰门市以蒂芙尼蓝绿色、白色系相间，另辟欧风面包店空间

实例分享二

借鉴台北宏泰门市结合烘焙概念坊的成功经验，坎城门市将“烘焙概念店”搬到高雄，并强化面包烘焙类别的价值感及专业程度，将成三大类别包装面包、现烤面包以及冷藏甜点。

↑主色系采用咖啡红及海洋蓝，展现南台湾暖色调性，搭配上方遮阳棚以及窗格设计，散发出优雅及庄重的视觉效果，同时结合咖啡与面包香气的氛围。

是否影响其他面包店

平均每位国人一年到7-ELEVEN共买过8.7个面包，7-ELEVEN烘焙结构最完整，包括袋装面包、现烤直送面包、三明治、Mister Donut店中店等，以及全台超过5,400店的通路优势、24小时随时在住家或办公室最近的巷口就能买到，是全台最大的面包销售通路。

 面包之于全联，不仅购买频率比生鲜更高，更象征它终于拼上了让主妇“一次购足早、午、晚餐”的最后一块拼图。但依照全联的营业时间、面包售价、以及要让婆婆妈妈去一次即购足一日三餐食材的策略来看，直接打到的并非超商业者，而是街边烘焙坊。

全家主打差异化策略，首创Clean Label无添加面包，并扩大手工系列；7-ELEVEN则打团体战，强化集团资源整合，开出烘焙复合店。    

街边面包店，非主打品牌，以销售为主要目的，但每一家都有独家的味道记忆。非忠实顾客可能因便利性选择7-11，但在口味口感上保有其特色仍能保留住其顾客。